1、连皮猪肉去毛，洗净备用。
2、梅干菜洗干净上面的盐分，切碎，再浸泡至无咸味。
3、锅内放清水把猪肉放入，放入生抽、冰糖、生姜块、香葱、八角，把猪肉炖煮20分钟，并把煮出的泡沫撇去。
4、煮好的猪肉，用牙签插满洞，再在四边均匀地涂上深色酱油或老抽，沥干水分，不然炸的时候就会爆油出来。
5、锅内油热至160度。
6、放入猪肉块的皮朝下炸，刚下去的时候用锅盖盖两分钟，以防油爆出来。
7、切成5-8毫米的肉片。
8、锅内热油，将沥干水分的梅干菜，放入炒香，加入少量白糖、生抽调味。
9、将切好的肉片，肉皮朝下，装入一只圆碗内，均匀地洒上少量糖，盐调味。
10、再将炒香的梅干菜，铺上表面，并用汤匙压紧实。
11、蒸锅内放凉水，将碗放上，不用加盖，盖上锅盖，中火蒸60分钟。
